Der er få retter, der emmer af juletradition og hygge som en veltilberedt juleand. Den saftige andesteg, den sprøde skorpe og den karakteristiske duft, der breder sig i køkkenet, skaber en særlig stemning, der hører julen til. At lave en juleand kræver lidt tid og kærlighed, men resultatet er en skøn ret, der samler familien omkring bordet. Her får du en nem og klassisk opskrift, som sikrer, at din juleand bliver både saftig og smagfuld.
Opskrift på juleand
Ingredienser:
- 1 and (ca. 3 kg)
- 2-3 æbler
- En håndfuld svesker
- 2-3 spsk. salt
- Friskkværnet peber
Fremgangsmåde:
Forberedelse:
- Forvarm ovnen til 160°C varmluft.
- Skyl anden grundigt både indvendigt og udvendigt, og dup den tør.
- Gnid indersiden af anden med 1 spsk. salt.
- Skær æblerne i både og fjern kernehuset.
- Fyld anden med æblebåde og svesker for ekstra smag.
- Luk åbningen med kødnåle eller kødsnor.
Stegetid og metode:
- Placer anden med brystet nedad på en rist over en bradepande.
- Hæld ca. 1 liter vand i bradepanden for at opsamle fedt og saft til sovsen.
- Sæt anden i den forvarmede ovn og steg den i 3 timer:
- Første time: Steg anden med brystet nedad.
- Efter første time: Vend anden, så brystet vender opad, og steg videre i 2 timer.
- Under stegningen kan du med fordel øse sky fra bradepanden over anden ca. hver halve time for at holde den saftig.
Kontrol af kernetemperatur:
- Brug et stegetermometer til at sikre, at anden er færdigstegt. Temperaturen i det tykkeste sted på brystet eller låret skal være 75°C.
Sprødt skind:
- For at sikre sprødt skind kan du til sidst hæve ovnens temperatur til 225°C eller bruge grillfunktionen i 5-10 minutter. Hold nøje øje for at undgå, at skindet brænder på.
Hviletid:
- Når anden er færdig, tages den ud af ovnen og hviler utildækket i ca. 15 minutter. Dette gør kødet nemmere at skære og bevarer saftigheden.
Tips til stegetid efter vægt:
- En mindre and (ca. 2,5 kg): Stegetid ca. 2,5 timer ved 160°C.
- En større and (4 kg eller mere): Stegetid ca. 3,5-4 timer ved 160°C.
Serveringsforslag:
Juleand serveres traditionelt med brunede kartofler, rødkål og en kraftig andesovs lavet på skyen fra bradepanden. Denne opskrift er nem at følge og sikrer en perfekt stegt and – hver gang! 🎄
Ekstra guide til stegetider for juleand
Når du tilbereder en and, afhænger stegetiden af vægten. Her er en simpel guide, der hjælper dig med at ramme den perfekte stegning:
- En and på 2 kilo skal steges i ca. 2 timer.
- En and på 2,5 kilo skal steges i ca. 2,5 timer.
- En and på 3 kilo skal steges i ca. 3 timer.
- En and på 3,5 kilo skal steges i ca. 3,5 timer.
- En and på 4 kilo skal steges i ca. 4 timer.
Reglen er enkel: Stegetiden er cirka 30 minutter per halve kilo and.
Hvis du steger to ænder samtidigt:
- Har du to ænder i ovnen på samme tid, kan du regne med nogenlunde samme stegetid som for én and.
- Du skal muligvis lægge 10-15 minutter ekstra til den samlede stegetid, afhængigt af, hvordan din ovn varmer.
- Sørg for at rotere bradepanden undervejs og tjek kernetemperaturen for begge ænder for at sikre, at de er gennemstegte.
Tip: Brug et stegetermometer for at være sikker. Når kernetemperaturen i andens tykkeste stykke når 75°C, er den klar. Hvis skindet mangler sprødhed, kan du skrue ovnens temperatur op til 225°C eller bruge grillfunktionen i de sidste 5-10 minutter.
Se også opskrift her til hvordan du laver den bedste ANDESOVS